Diario Versión Final

Sumito Estévez, uno de los mejores chef de Latinoamérica conversó con Versión Final

Con 20 años de experiencia en el mundo del arte culinario, el caraqueño ha logrado el reconocimiento del público nacional e internacional. Es autodidacta y de esta forma ha dado a conocer  los exquisitos sabores que le imprime a la comida mediterránea.

Una profunda pasión por cocinar fue el sentimiento que invadió a Sumito Estévez desde temprana edad. Si mencionamos un club de gastronomía nos imaginamos a gente adulta formándolo y no a un niño de 12 años interesado en organizar caterings en su casa (comidas dónde los invitados se sirven la cantidad que deseen).

Hablamos del chef que, hoy por hoy, está considerado como uno de los tres mejores del país. Cuidado sino el mejor.

Su influencia culinaria, de alguna manera, viene de su familia, aunque ninguno se ha desempeñado profesionalmente en ello, asegura que todos han sido muy fanáticos de la comida. Su casa, como lo mencionó alguna vez, está construida alrededor de la cocina.

Al terminar su carrera de Física, en la ULA, decidió tomar en serio la idea de ser cocinero y se lanzó al mundo gastronómico sin ningún miedo porque, según comenta, estaba “demasiado seguro” de que era lo que quería.

En declaraciones publicadas en su página web dice: “En el año de 1989, una vez graduado de físico, le informé a mi padre que había decidido ser cocinero. ‘A tu edad, ser hippie por un tiempo no está mal’, me dijo”.

La formación profesional de Sumito Estévez ha sido con diferentes chef extranjeros desde que trabajó en el primer restaurant en Caracas, el Season’s Club en 1991. De allí su formación se extendió y llegó hasta Granada, Los Ángeles, Miami y New York.

La fusión de la alta cocina europea, preparada con ingredientes venezolanos, que llevan siempre un toque asiático, es la mezcla que convierte la comida de Sumito en una exquisitez al paladar. 

Hijo de un venezolano y una hindú, siempre les da a todas sus comidas el toque asiático de sus raíces.  “Mi mamá es de la India y creo que hay un momento en el que uno tiene que cocinar según los sabores de la infancia”, comentó.

Su carrera profesional como cocinero la comparte con su esposa Silvia Sachettoni de Estévez, miembro de su equipo de producción, y madre de sus tres hijos.

La fundación del Instituto Culinario de Caracas (ICC), en el 2003 le pareció a Sumito y a su socio, el chef Héctor Romero, un buen negocio y una buena opción para impartir clases de cocina. Hoy se ha convertido en un legado para formar nuevas generaciones en el arte culinario.

Infatigable
Sumito, como se describe, es  llorón, sentimental y sumamente trabajador. Su labor en el ICC la comparte con el programa Sumo placer para el canal Gourmet. Es guionista y productor  de Diario de un cocinero, un programa de radio que se transmite por Radio Onda de alcance nacional en Venezuela, desde agosto de 2005; y escribe una columna dominical en El Nacional llamada Diario de un chef.

Más de 300 recetas propias son las que lo han llevado a convertirse en una estrella culinaria. “El vegetariano, el carnívoro, al que le gusta la grasa y al que no tiene que sentirse cómodo y debe tener una opción. Me encanta hacer un poco de todo”, dice.

Con un tenue y pausado tono de voz, Sumito se describe muy inquieto e infatigable. En menos de seis meses, verá realizados tres importantes proyectos que siguen reforzando su carrera profesional. La apertura del comedor nocturno del Instituto Culinario de Caracas, fue la materialización de uno de sus proyectos mas recientes. Se trata de un concepto sumamente casero y que funciona las noches de los fines de semana.

En mayo es el lanzamiento del proyecto editorial llamado “Biblioteca Sumito”, consta de 15 tomos que serán distribuidos por todo el territorio nacional. Y la nueva temporada del programa de televisión Sumo placer, para el canal Gourmet, comenzó a grabarse desde la India a mediados de febrero.

Su casa está en Caracas, pero con los viajes que constantemente aparecen en su agenda ya no sabe ni dónde vive. A pasos agigantados este talentoso cocinero venezolano ha logrado conseguir el éxito que lo ha convertido en una referencia en Venezuela y el mundo.

Experiencia Nacional
Su formación la comienza en Caracas en los restaurantes Season´s Club (1991), en el Deuxieme Etage (1992) y en la Vinoteca Delfino (1993). También ha tenido desempeño en restaurantes como Cathay y fue dueño y chef de “Sumito Restaurante” en Mérida. Es dueño de “Sumo Gusto”.

Experiencia Internacional
Trabajó en el Restaurante Le Bistro, en St George’s Granada, Spago, en Los Ángeles y en el Restaurante Cacao, en Miami. En 1988 lo aceptaron para trabajar con el chef Jean Georges Vongericthen en Jean George Restaurant, Vong Restaurant y Jo Jo Restaurant, en New York.

Hombre de negocios
Socio y concepto gastronómico de “Kakao, Bombones Venezolanos”. Caracas, Margarita y Buenos Aires. Socio y chef del Restaurante “Sibaris”. Caracas.
Lanzamiento del encartado de recetas “Sumo en Domingo” en El Nacional con un tiraje semanal de 250.000 coleccionables.